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面筋测定仪（面筋数量和质量测定仪）用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，在正常情况下胆碱酯酶（红色）可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（呈显蓝色）。根据所呈显颜色的深浅不同，判断出样品中有机磷和氨基甲酸酯农药的存在。
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